Ριζότο με φρούτα του δάσους

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα κυρίως πιάτο που θα σας ταξιδέψει από τη πρώτη κιόλας μπουκιά. Λαχταριστό ριζότο με φρούτα του δάσους, vegetarian συνταγή, χωρίς γλουτένη, με άρωμα και γεύση που σκοτώνει.

#tsoulotip: 1. Μπορούμε να σερβίρουμε πασπαλίζοντας με έξτρα φρούτα του δάσους. 2. Τα φρούτα δεν τα προσθέτουμε κατευθείαν από την κατάψυξη γιατί θα βγάλουν πολλά υγρά. 3. Το βούτυρο και το τυρί, τα προσθέτουμε αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να μην βγάλουν τα λάδια τους.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ25λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2 κ.σ. βούτυρο

1 ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι 

250 γρ. ρύζι αρμπόριο 

80 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί

200 γρ. φρούτα του δάσους 

1 lt ζωμό λαχανικών

 

Για το τελείωμα

60 γρ. βούτυρο 

60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το σερβίρισμα

Βρώσιμα λουλούδια

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει.
2.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
3.
Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα φρούτα του δάσους και προσθέτουμε το ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
4.
Επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Προς το τέλος μπορούμε να χαμηλώσουμε ελάχιστα τη φωτιά και να δοκιμάζουμε το ρύζι, μέχρι να μαγειρευτεί όπως ακριβώς μας αρέσει.
5.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει μια ωραία, κρεμώδη υφή.
6.
Σερβίρουμε το ριζότο με βρώσιμα λουλούδια.