Ριζότο αβοκάντο

Για τους λάτρεις του ριζότου σας έχουμε νέα, πεναντόστιμη, μυρωδάτη συνταγή από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, χωρίς γλουτένη, Ριζότο με αβοκάντο, ένα κυρίως που κερδίζει σε εμφάνιση και γεύση.

#tsoulotip: 1. Το βούτυρο και το τυρί το προσθέτουμε αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να μην βγάλουμε τα λάδια τους. 2. Προσέχουμε το αβοκάντο να είναι μαλακό. 3. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και γαρίδες.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ25λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

250 γρ. μαλακό αβοκάντο, καθαρισμένο

2 κ.σ. βούτυρο 

1 λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

250 γρ. ρύζι αρμπόριο 

80 ml λευκό κρασί

1 L ζωμό λαχανικών

χυμό από ½ λάιμ

1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

 

Για το τελείωμα

80 γρ. βούτυρο 

80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι

Πιπέρι


Για το σερβίρισμα

Ψητό στήθος κοτόπουλου

Ψιλοκομμένος μαϊντανός



Εκτέλεση

1.
Σε ένα μούλτι, προσθέτουμε το αβοκάντο και το πολτοποιούμε. Αν δεν είναι πολύ μαλακό, προσθέτουμε λίγο νερό.
2.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε 3-4 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να καραμελώσει.
3.
Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
4.
Προσθέτουμε το αβοκάντο και το ζωμό, σε δόσεις, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός.
5.
Προσθέτουμε το λάιμ, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Προς το τέλος μπορούμε να χαμηλώσουμε ελάχιστα τη φωτιά και να δοκιμάζουμε το ρύζι, ώστε να δούμε το επιθυμητό σημείο μαγειρέματος.
6.
Αποσύρουμε από τη φωτιά , αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να αποκτήσει μια ωραία, κρεμώδη υφή.
7.
Σερβίρουμε το ριζότο αβοκάντο με ψητό κοτόπουλο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.