Ριζότο με αρακά, βαλεριάνα και γαρίδες
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει ένα υπέροχα κρεμώδες ριζότο με αρακά και βαλεριάνα, που σερβίρεται με ψητές γαρίδες και θα ξετρελάνει όλους εσας που αγαπάτε το ριζότο!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
200 γρ. ρύζι arborio
700 ml ζωμό λαχανικών
100 γρ. αρακά
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2-3 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το πέστο αρακά
150 γρ. αρακά
2 κ.σ. φύλλα βαλεριάνας
50 ml ζωμό λαχανικών
5 φύλλα δυόσμου
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
6 γαρίδες, με το κεφάλι και την ουρά αλλά καθαρισμένες στο κέντρο
Φύλλα βαλεριάνας
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το θυμάρι και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
2.
Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε, ώστε να θωρακιστεί.
3.
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών λίγο-λίγο με μια κουτάλα, ανακατεύουμε και περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη. Επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Προς το τέλος μπορούμε να χαμηλώσουμε ελάχιστα τη φωτιά και να δοκιμάζουμε το ρύζι ώστε να δούμε το επιθυμητό σημείο.
4.
Για το πέστο αρακά: Σε ένα multi, προσθέτουμε τον αρακά, τη βαλεριάνα, το ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δυόσμου και αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια αραιή πάστα.
5.
Προσθέτουμε το πέστο αρακά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό.
6.
Για τις γαρίδες: Συγχρόνως, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις γαρίδες και τις ψήνουμε, μέχρι να ροδίσουν. Έπειτα, τις αφήνουμε στη άκρη για το σερβίρισμα.
7.
Προσθέτουμε τον αρακά στο ριζότο, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει μια ωραία κρεμώδη υφή.
8.
Σερβίρουμε το ριζότο αρακά με τις γαρίδες, λίγα φύλλα βαλεριάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.