Ρυζόπιτα
Μια σιροπιαστή απόλαυση με τη γεμάτη γεύση του ρυζιού, τα αρώματα της κανέλας και του μοσχοκάρυδου και την απόλαυση των μελωμένων καραμελωμένων φύλλων! Ο chef Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει μια λαχταριστή ρυζόπιτα!
Μεριδες10-12 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
9 φύλλα κρούστας
340 γρ. ρύζι, γλασέ
160 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
160 γρ. σταφίδες σουλτανίνα
160 γρ. αμύγδαλο, θρυμματισμένο
500 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το άλειμμα
850 ml νερό, χλιαρό
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2.
Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το νερό, το ρύζι και το ελαιόλαδο και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά.
3.
Έπειτα, ρίχνουμε 200 γρ. από τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, ανακατεύοντας συχνά με μία ξύλινη κουτάλα, για να μη μας κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
4.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Παράλληλα, σε ένα μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με την κανέλα και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε στην άκρη.
5.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα καρύδια, το αμύγδαλο και τις σταφίδες και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
6.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου διαστάσεων 32Χ25εκ., απλώνουμε ένα λαδωμένο φύλλο στον πάτο του και το πασπαλίζουμε με το μείγμα της ζάχαρης. Ακριβώς από πάνω, απλώνουμε ένα ακόμη λαδωμένο φύλλο και το πασπαλίζουμε και αυτό με το μείγμα της ζάχαρης.
7.
Στη συνέχεια, απλώνουμε στην πάνω πλευρά του ταψιού ένα λαδωμένο φύλλο, έτσι ώστε να προεξέχει το μισό εκτός ταψιού και το πασπαλίζουμε και αυτό με το μείγμα της ζάχαρης. Αμέσως μετά, απλώνουμε στην κάτω πλευρά του ταψιού ένα ακόμη λαδωμένο φύλλο ακόμα, έτσι ώστε να προεξέχει το μισό εκτός ταψιού και επαναλαμβάνουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για άλλα 2 φύλλα, ένα για την αριστερή πλευρά και ένα για τη δεξιά.
8.
Έπειτα, ρίχνουμε πάνω από τα φύλλα λίγο από το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς, απλώνουμε από πάνω το μισό μείγμα ρυζιού ώστε να πάει παντού και καλύπτουμε με το μείγμα των ξηρών καρπών.
9.
Ύστερα, απλώνουμε άλλο ένα λαδωμένο φύλλο ζύμης πάνω από την πίτα, το οποίο και πασπαλίζουμε με το μείγμα με τη ζάχαρη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για ακόμη ένα λαδωμένο φύλλο.
10.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας πάνω από τα φύλλα λίγο από το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς, απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα ρυζιού ώστε να πάει παντού και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα των ξηρών καρπών.
11.
Μαζεύουμε προς τα μέσα τα περισσεύματα από τα φύλλα, τα λαδώνουμε πολύ καλά και πασπαλίζουμε ξανά με τη ζάχαρη και την κανέλα.
12.
Στη συνέχεια, απλώνουμε από πάνω το τελευταίο λαδωμένο φύλλο, το πασπαλίζουμε και αυτό με το μείγμα με τη ζάχαρη, χαράσσουμε την πίτα με ένα ίσιο μαχαίρι και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα.
13.
Τέλος, αφήνουμε τη ρυζόπιτα να κρυώσει για 10 λεπτά, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.