Ριζότο με πέστο βασιλικού και κατσικίσιο τυρι
Ένα διαφορετικό ριζότο με φρέσκο άρωμα βασιλικού που θα λατρέψετε.
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
200 γρ. ρύζι, για ριζότο
50 γρ. κατσικίσιο τυρί
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
700 ml ζωμό λαχανικών
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο
50 ml κρασί λευκό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να καραμελώσει.
2.
Μόλις καραμελώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε.
3.
Ύστερα, ρίχνουμε το πέστο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4.
Έπειτα, σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε σε δόσεις το ζωμό ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
5.
Επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Προς το τέλος, μπορούμε να χαμηλώσουμε ελάχιστα τη φωτιά και να δοκιμάζουμε το ρύζι, ώστε να δούμε το επιθυμητό σημείο.
6.
Τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο με το κατσικίσιο τυρί ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να αποκτήσει μια ωραία κρεμώδη υφή.
7.
Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό διορθώνοντας το αλατοπίπερο.