Ριγκατόνι με μοσχαρίσια μάγουλα
Ριγκατόνι με μοσχαρίσια μάγουλα - το πιο νόστιμο κομμάτι μοσχαριού! Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια υπερ-νόστιμη μακαρονάδα για όλη σας την οικογένεια!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 γρ. ριγκατόνι
1 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα, ψιλοκομμένα
3 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 στικ κανέλας
2 φύλλα δάφνης
100 ml κόκκινο κρασί
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
1000 ml ζωμό βοδινό
1 κ.σ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Γραβιέρα, τριμμένη
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ριγκατόνι, βράζοντας τα 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, για να γίνουν al dente.
2.
Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο, τα μοσχαρίσια μάγουλα σε δόσεις και τα σοτάρουμε, θωρακίζοντας τα από όλες τις πλευρές.
3.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
4.
Προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι, την κανέλα, τη δάφνη και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
5.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
6.
Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό βοδινού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1.30 - 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
7.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
8.
Σερβίρουμε τα ριγκατόνι με τα μοσχαρίσια μάγουλα και τη σάλτσα, πασπαλίζοντας με τριμμένη γραβιέρα.