Ριγκατόνι με γιαούρτι και καλαμπόκι

Πανεύκολη μακαρονάδα. Θα πάθετε ζαβλαμά με την νοστιμιά της!

#tsoulotip: 1. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, γιατί υπάρχει περίπτωση να κόψει το γιαούρτι. 2. Αν δούμε ότι το τηγάνι είναι πολύ στεγνό όταν προσθέσουμε το γιαούρτι, μπορούμε να ρίξουμε λίγο νερό.
Μεριδες3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

300 γρ. ριγκατόνι

100-150 ml νερό, από το βρασμό των ζυμαρικών

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια

½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

7 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο

200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό

100 γρ. καλαμπόκι, σε κονσέρβα

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για το σερβίρισμα

Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με αρκετά αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα ριγκατόνι και τα βράζουμε για 7-8 λεπτά.
2.
Έπειτα, κρατάμε 100-150 ml από το νερό του βρασμού, σουρώνουμε τα ριγκατόνι, τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
3.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
4.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι, τα ριγκατόνι και το καλαμπόκι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μία τσιμπίδα μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε από το βρασμό των ζυμαρικών.
5.
Σερβίρουμε τα ριγκατόνι ζεστά, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.