Ρεβίθια στο φούρνο με αρνί
#tsoulotip: Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στη συνταγή.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ6ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 μπούτι αρνί χωρίς κόκκαλο
500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό για μια μέρα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 ml ελαιόλαδο
2 φαφνόφυλλα
2 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
750 ml χλιαρό νερό
1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
½ κ.γ. κύμινο
1 σκ. σκόρδο
Αλάτι χοντρό
Φρέσκο πιπέρι
Χυμό λεμονιού για σερβίρισμα προαιρετικά
Για τη ζύμη:
300 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
150 ml νερό
Εκτέλεση
1.
Εκτέλεση για τη ζύμη: Βάζουμε το νερό και το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει μια πολύ κολλώδης ζύμη και αφήνουμε στην άκρη.
2.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς στον αέρα.
3.
Φορώντας γάντια μίας χρήσης κόβουμε το αρνί σε χοντρά κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατίζουμε καλά, ανακατεύοντας τα.
4.
Βάζουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά , ρίχνουμε το αρνί και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Μόλις πάρει χρώμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, τη μουστάρδα, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5.
Τα μεταφέρουμε σε μία γάστρα και στη συνέχεια βάζουμε στην ίδια γάστρα τα ρεβίθια, αφού τα έχουμε ξεπλύνει πολύ καλά. Έπειτα ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.
6.
Απλώνουμε στο χείλος του σκεύους το μισό ζυμάρι και κλείνουμε με το καπάκι ώστε να κουμπώσει πολύ καλά.
7.
Την άλλη μισή ζύμη την απλώνουμε εκεί που κλείνει το καπάκι ώστε να μην φεύγουν οι υδρατμοί.
8.
Βάζουμε τα ρεβίθια με το αρνί να ψηθούν για περίπου 5-6 ώρες, μέχρι να χυλώσουν.
9.
Ξεφουρνίζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.
10.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά και σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.