Red velvet cupcakes

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C βαθμούς, στον αέρα.

Βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το κακάο, το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα και ανακατεύουμε το μείγμα.

Σε ένα δοχείο ρίχνουμε το ξινόγαλα, το ξύδι, το εκχύκλισμα βανίλιας, το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα του ξινόγαλου στον κάδο και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Βάζουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα του αλευριού στον κάδο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Αδειάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το υπόλοιπο ξινόγαλα και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη.

Αδειάζουμε το μείγμα σε 6 ειδικές φόρμες για muffins.

Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα το τυρί κρέμα και την άχνη ζάχαρη για 4-5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για ακόμη 2 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας.

Στολίζουμε την επιφάνεια των cupcakes μας με την επικάλυψη σε σχήμα σαλιγκαριού και σερβίρουμε.