Ραβιόλι σπανακόπιτα με αυγό

Αδειάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και δημιουργούμε μία λακούβα στη μέση με τα χέρια. Ρίχνουμε μέσα στη λακκούβα, τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι από τα πλάγια της λακκούβας, ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια.

Ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10' περίπου, μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμάρι. Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Bάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το σπανάκι, το κρεμμύδι, το αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 2' περίπου. Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι όπου το κρυώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει πολύ καλά. Όταν κρυώσει το μεταφέρουμε, το ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον άνηθο και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.

Μόλις περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε το ζυμάρι από το ψυγείο, το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση. Παίρνουμε το ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά και ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Πατάμε λίγο με τα χέρια το ένα από τα δύο ζυμάρια και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη.

Περνάμε από τη μηχανή το ζυμάρι μία φορά και στη συνέχεια το διπλώνουμε στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε το ζυμάρι ξανά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά ένα κάθε φορά για άλλες 4 φορές.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο ζυμάρι. Στη συνέχεια, κόβουμε τα ανοιγμένα ζυμαρικά σε 3 ίσα μέρη. Τοποθετούμε τη γέμιση σε 4 σημεία λίγο πιο κάτω από τη μέση, αφήνοντας κενό σε κάθε σημείο και δημιουργώντας μια τρύπα στη μέση της γέμισης. Με ένα πινέλο αλείφουμε με νερό την κάθε πλευρά της ζύμης και περιμετρικά από τη γέμιση.

Βάζουμε έναν κρόκο σε κάθε σημείο της γέμισης και από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο ζυμάρι , καλύπτοντας τη γέμιση. Πιέζουμε με τα χέρια γύρω από τη γέμιση, ώστε να κολλήσει η ζύμη αλλά και για να φύγει ο αέρας Κόβουμε με ένα ίσιο μαχαίρι τα ραβιόλια. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλο το ζυμάρι.

Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με αρκετά αλατισμένο νερό, την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να βράσει το νερό. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τα ραβιόλια και τα βράζουμε για 4'. Παράλληλα, βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και τη παρμεζανα . Μόλις βράσουν τα ραβιόλια, τα μεταφέρουμε με μία τρυπητή κουτάλα μέσα στο τηγάνι με την κρέμα και μαγειρεύουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε ζεστά.