Quesadillas με γύρο

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το χοιρινό λαιμό, λίγο ελαιόλαδο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ώστε να μαριναριστεί το κρέας.

Κατόπιν, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Όταν είναι έτοιμος ο γύρος, τον μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και τον αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, απλώνουμε τις πίτες σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με 50 γρ. τυρί gouda την κάθε μία.

Έπειτα, καλύπτουμε ομοιόμορφα τις 2 από τις 4 πίτες με το γύρο χοιρινό, από πάνω προσθέτουμε το κρεμμύδι και ψήνουμε τις πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω για 6-7 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Μόλις λιώσει το τυρί, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και σκεπάζουμε τις πίτες με το γύρο με εκείνες που δεν έχουν γύρο, τις πιέζουμε ελαφρώς, ώστε να απλωθεί η γέμιση και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Τέλος, ψήνουμε τις πίτες για ακόμα 8 λεπτά και όταν είναι έτοιμες, σερβίρουμε τις quesadillas ζεστές.