Quesadillas κοτόπουλο
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει χορταστικές, λαχταριστές quesadillas κοτόπουλο. Το τέλειο μεξικάνικο σνακ για παιδιά και ενήλικες. Μια leftover συνταγή που μπορείς να βάλεις ό,τι θες και σου έχει περισσέψει.
Μεριδες2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τις quesadillas:
200 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κ.γ. πάπρικα
2 τορτίγιες 30 εκ.
½ πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
200 γρ. μοτσαρέλα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
250 γρ. ντομάτα κονκασέ
½ κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα
½ χυμό lime
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω.
2.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τις φέτες κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τις φέτες κοτόπουλο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ.
3.
Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι τα μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για 3 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ.
4.
Βάζουμε σε ένα μπολάκι 5 ml ελαιόλαδο, την πάπρικα και ανακατεύουμε. Aλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί με το λάδι πάπρικας, τοποθετούμε από πάνω τη μία πίτα, απλώνουμε το μισό τυρί, ώστε να πάει παντού, και από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά, το κοτόπουλο, και το υπόλοιπο τυρί.
5.
Τοποθετούμε τη δεύτερη πίτα και πιέζουμε καλά με το χέρι για να κολλήσει. Αλείφουμε και την πάνω μεριά της πίτας με λάδι πάπρικας και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
6.
Για τη σάλτσα: Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι γύρω στα 10 λεπτά, για να καραμελώσει καλά.
7.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, εκτός από τον κόλιανδρο. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα, τα ρίχνουμε σε ένα μπολάκι μαζί με τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
8.
Κόβουμε τις quesadillas σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε με τη σάλτσα.