Ψωμί με γάλα
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης σας λύνει για άλλη μια φορά τα χέρια με νέα συνταγάρα για ψωμί. Αφράτο ψωμί με γάλα, που φουσκώνει και μοσχομυρίζει όλη η κουζίνα. Δοκιμάστε το.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ18ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για το προζύμι:
60 ml γάλα χλιαρό
60 ml νερό, χλιαρό
30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Για το ψωμί:
400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
120 ml γάλα
7 γρ. μαγιά
1 αυγό medium
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.
2.
Για το προζύμι: Αδειάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, το νερό, το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι πολύ καλά.
3.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 2 με 2:30 ώρες.
4.
Για το ψωμί: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
5.
Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το προζύμι, το αυγό, το αλάτι και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να δημιουργείτε ζυμάρι ρίχνουμε μέσα και το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο ζυμάρι και να έχει μια κολλώδες υφή.
6.
Αδειάζουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 με 1:30 ώρα. Το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.
7.
Αφαιρούμε από το ψυγείο και χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, απλώνουμε το ένα ζυμάρι σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε με τον πλάστη σε τετράγωνο σχήμα διαστάσεων 15Χ15 εκ..
8.
Γυρνάμε τη ζύμη ώστε μπροστά μας να έχουμε έναν ρόμβο, κλείνουμε τις 2 απέναντι άκρες προς τα μέσα, έπειτα ρολάρουμε και το τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα διαμέτρου 30Χ15 εκ..
9.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα ζυμάρια και τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο.
10.
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλη 1:30 με 2 ώρες. Μόλις είναι έτοιμα τα ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο.
11.
Ξεφορμάρουμε, κόβουμε και σερβίρουμε.