Ψωμί του τοστ ολικής

Αφράτο, υγιεινό και πανεύκολο! Ο chef Γιώργος Τσούλης σου δείχνει πως να φτιάξεις σπιτικό ψωμί του τοστ ολικής άλεσης, τέλειο για πρωινό ή σάντουιτς!
#tsoulotip: null
Τεμαχια1
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΑΝΑΜΟΝΗ5ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για το προζύμι

240 ml νερό, χλιαρό
80 ml γάλα πλήρες, χλιαρό
7 γρ. μαγιά
260 γρ. αλεύρι ολικής


Για τη ζύμη

180 γρ. αλεύρι ολικής 
60 γρ. μέλι 
50 ml ηλιέλαιο 
1 κ.γ. μηλοξιδο 
1 ¼ κ.γ. αλάτι 
20 γρ. βούτυρο, λιωμένο, για το άλειμμα 

Εκτέλεση

Για το προζύμι

1
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαγιά, το γάλα, το νερό, το αλεύρι και με το γάντζο χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά.
2
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ½ ώρα.

Για τη ζύμη

3
Προσθέτουμε στο προζύμι τα υλικά της ζύμης και χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά.
4
Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρώς, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ½ ώρα.
5
Αφού έχει διπλασιαστεί σε όγκο, το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας τον οποίο έχουμε αλευρώσει ελαφρώς. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 30χ20 εκ..
6
Ρολάρουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε έναν κύλινδρο, φροντίζοντας να είναι αρκετά σφιχτός και γυρίζουμε τις άκρες του κυλίνδρου κάτω από τη ζύμη.
7
Αλείφουμε μια φόρμα διαστάσεων 25x15 εκ. με ελαιόλαδο και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη με την ένωση προς τα κάτω.
8
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ½ ώρα.
9
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
10
Τοποθετούμε τη σχάρα στην πιο χαμηλή θέση.
11
Ψήνουμε για 20 λεπτά και έπειτα καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην πάρει πολύ σκούρο χρώμα το ψωμί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά.
12
Αφαιρούμε το ψωμί από τον φούρνο, αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και το αφήνουμε να κρύωσει.

13
Ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.