Ψωμί με σπανάκι και τυριά

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά στην άκρη, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τα αυγά, το ηλιέλαιο και το μείγμα με τη μαγιά. Ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια εύπλαστη ζύμη.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και με έναν πλάστη, την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα, διαστάσεων 40x30 εκ.

Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη, την μεταφέρουμε σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 40Χ30εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και την αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με το μείγμα.

Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το μετσοβόνε, το πεκορίνο, προσθέτουμε τις λιαστή ντομάτες, το baby σπανάκι και τον βασιλικό.

Έχοντας την μεγάλη πλευρά μπροστά μας, τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα.

Αλείφουμε την επιφάνεια το ρολού με άλειμμα κρόκου, το χαράσσουμε με ένα ίσιο μαχαίρι και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

Αφήνουμε το ψωμί με σπανάκι και τυριά να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.