Ψωμί γεμιστό με σαλάμι
Ο chef Γιώργος Τσούλης συνδύασε απίθανα μεσογειακά υλικά για να ετοιμάσει ένα απολαυστικό ψωμί γεμιστό με σαλάμι. Η τραγανή κρούστα, η αφράτη ψίχα και ο συνδυασμός του σαλαμιού με τις γλυκές πιπεριές, τα λιωμένα τυριά και τα μυρωδικά δημιουργούν μια γευστική εμπειρία που δεν χάνεται. Ιδανικό για σνακ ή για να κλέψει την παράσταση σε κάθε τραπέζι!
Μεριδες10 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
160 ml γάλα πλήρες, χλιαρό
2 κ.γ. μαγιά ξηρή
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά, medium
50 ml ηλιέλαιο
1 κρόκο αυγού, αραιωμένο σε νερό, για το άλειμμα
2 κ.σ. σουσάμι, για το πασπάλισμα
Για τη γέμιση
2 κρόκους αυγού
1 ½ κ.σ. σάλτσα ντομάτας
1 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
½ κ.γ. σκόρδο, σκόνη
200 γρ. σαλάμι, σε φέτες
250 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
100 γρ. μανιτάρια λευκά, ψιλοκομμένα
50 γρ. κρεμμύδι λευκό, ψιλοκομμένο
½ πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
½ πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
20 γρ. ελιές, σε ροδέλες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
1
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά στην άκρη, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Σε ένα δεύτερο μπολ, αδειάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τα αυγά, το ηλιέλαιο και το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με τα χέρια για περίπου 6 λεπτά, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να δημιουργήσουμε μια εύπλαστη ζύμη.
3
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα τρίτο, καθαρό μπολ, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα.
Για τη γέμιση
4
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 6 με 8 λεπτά μέχρι να να μαλακώσουν και να βγάλουν την υγρασία τους, και τα αφήνουμε στην άκρη.
5
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη σάλτσα ντομάτας, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν.
Για τη σύνθεση
6
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
7
Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και με έναν πλάστη, την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα, διαστάσεων 40x30 εκ.
8
Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με το μείγμα με των κρόκων, καλύπτουμε με τη μοτσαρέλα, απλώνουμε τις φέτες σαλάμι, τα μανιτάρια, τις πιπεριές, τις ελιές και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Έχοντας την μεγάλη πλευρά μπροστά μας, τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα.
9
Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα, αλείφουμε με τον κρόκο, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
10
Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.