Ψητή τσιπούρα με βλήτα

Καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τα χόρτα, τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν.

Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με αρκετό νερό και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Παράλληλα, παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, αδειάζουμε μέσα λίγα παγάκια και αρκετό νερό και το αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε ξανά.

Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα χόρτα σε δόσεις και τα ζεματίζουμε. Παράλληλα, τοποθετούμε στο πάγκο εργασίας τις τσιπούρες, τις λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, τοποθετούμε τα φιλέτα μέσα με την πλευρά του δέρματος να εφάπτεται και ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει το ψάρι από το τηγάνι. Αμέσως μετά, με μία σπάτουλα τα γυρνάμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1,5 λεπτό περίπου ακόμα για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Έπειτα, με μία τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τα χόρτα στο μπολ με το νερό και τα παγάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σουρώνουμε.

Αδειάζουμε τα βλήτα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μία τσιμπίδα.

Σερβίρουμε βάζοντας σε ένα πιάτο τα βλήτα, από πάνω τα φιλέτα τσιπούρας και τελειώνουμε καλύπτοντας με λίγη πίκλα γλιστρίδας.