Ψαρονέφρι με πατάτες και καραμελωμένα πράσα
Υπέροχο, λαχταριστό μαριναρισμένο ψαρονέφρι με πατάτες και καραμελωμένα πράσα, από τον chef Γιώργο Τσούλη! Ένας απίθανος συνδυασμός γεύσεων!
Μπορούμε να μαρινάρουμε το κρέας με όποια υλικά θέλουμε.
Ιδανικά αποσύρουμε από τον φούρνο στους 72 °C.
Είναι καλύτερα οι πατάτες να μην είναι κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, για να ψηθούν σωστά με το κρέας.
Ιδανικά αποσύρουμε από τον φούρνο στους 72 °C.
Είναι καλύτερα οι πατάτες να μην είναι κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, για να ψηθούν σωστά με το κρέας.
Μεριδες2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
2 φιλέτα ψαρονέφρι
400 γρ. πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη μαρινάδα
2 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. μουστάρδα
4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τα καραμελωμένα πράσα
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
50 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
Για τη μαρινάδα
2
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.
Για το κρέας
3
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το ψαρονέφρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για τη σύνθεση
4
Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε τις πατάτες και τη μαρινάδα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
5
Ψήνουμε στον φούρνο για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το ψαρονέφρι και οι πατάτες.
Για τα καραμελωμένα πράσα
6
Τοποθετούμε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε τα πράσα, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν καλά.
7
Σερβίρουμε το ψαρονέφρι με τις πατάτες και τα καραμελωμένα πράσα, ζεστό.