Ψαρονέφρι με πατάτες και καραμελωμένα πράσα

Υπέροχο, λαχταριστό μαριναρισμένο ψαρονέφρι με πατάτες και καραμελωμένα πράσα, από τον σεφ Γιώργο Τσούλη! Δοκιμάστε το σήμερα!

#tsoulotip: 1. Μπορούμε να μαρινάρουμε το κρέας με όποια υλικά θέλουμε. 2. Ιδανικά αποσύρουμε από τον φούρνο στους 72 °C. 2. Είναι καλύτερα οι πατάτες να μην είναι κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, για να ψηθούν σωστά με το κρέας.
Μεριδες2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

2 φιλέτα ψαρονέφρι

400 γρ. πατάτες, κομμένες σε κομμάτια

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τη μαρινάδα

2 κ.σ. μέλι

3 κ.σ. μουστάρδα

4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τα καραμελωμένα πράσα

1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες

50 γρ. βούτυρο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2.
Για τη μαρινάδα: Βάζουμε σε ένα μπολάκι λίγο ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
3.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, θωρακίζουμε το ψαρονέφρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
4.
Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε τις πατάτες και τη μαρινάδα. Αλατοπιπερώνουμε πάλι και ανακατεύουμε καλά.
5.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ψαρονέφρι και οι πατάτες.
6.
Τοποθετούμε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε τα πράσα, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν καλά.
7.
Σερβίρουμε με τα καραμελωμένα πράσα.