Προζυμένιο ψωμί
Παραδοσιακό ψωμί με προζύμι, μια συνταγή που θα αρέσει σε όλη σας την οικογένεια! Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε προζυμένιο ψωμί στο σπίτι μας.
Τεμαχια10 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΑΝΑΜΟΝΗ6ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
160 γρ. προζύμι
400 ml εμφιαλωμένο νερό, σε θερμοκρασία 35°C
1 κ.γ. αλάτι
580 γρ. αλεύρι για ψωμί + extra, για το πασπάλισμα
5 γρ. μαγιά, ξηρή
1 κ.γ. μέλι
Εκτέλεση
1.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το προζύμι, το νερό, το αλάτι, 300 γρ. από το αλεύρι, τη μαγιά και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη, για 45 λεπτά.
2.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τα χέρια. Αν δούμε πως κολλάει το ζυμάρι στα χέρια μας, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Καλύπτουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, για 30 λεπτά.
3.
Βρέχουμε το ένα μας χέρι και αρχίζουμε να τραβάμε ελαφρώς τη ζύμη από την μία άκρη του μπολ και να την διπλώνουμε στο ακριβώς απέναντι σημείο του. Συνεχίζουμε, διπλώνοντας ξανά από τη ‘γωνία’ που έχει δημιουργηθεί από το προηγούμενο δίπλωμα και συνολικά διπλώνουμε τη ζύμη 6-7 φορές. Καλύπτουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε και πάλι να ξεκουραστεί, για 40 λεπτά.
4.
Βρέχοντας πάντα το χέρι μας, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία του διπλώματος, 6-7 φορές (με αυτό τον τρόπο προσθέτουμε αέρα στη ζύμη, τη βοηθάμε να φουσκώσει και έτσι θα έχουμε ένα καλύτερο τελικό αποτέλεσμα). Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μια πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, για 1 ώρα.
5.
Επαναλαμβάνουμε την παραπάνω διαδικασία άλλη μια φορά, καλύπτουμε τη ζύμη με μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.
6.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το ζύμωμα για μία τελευταία φορά, σκεπάζουμε το ζυμάρι με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
7.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C στον αέρα, τοποθετούμε μέσα μία γάστρα και την αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, για 15 λεπτά.
8.
Σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας, ζυμώνουμε ξανά το ζυμάρι τραβώντας τη μία άκρη του ψωμιού πάνω στην άλλη, για 6-7 φορές.
9.
Πλάθουμε το ζυμάρι σε καρβελάκι και με ένα κοφτερό μαχαίρι το χαράσσουμε τη μέση και δημιουργούμε σχέδια στα πλαϊνά του.
10.
Πασπαλίζουμε το ψωμί με ελάχιστο αλεύρι, αφαιρούμε πολύ προσεκτικά τη γάστρα από το φούρνο, ακουμπάμε προσεκτικά το καρβελάκι πάνω της, την σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 25 λεπτά.
11.
Αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C, ψήνουμε για 20-25 λεπτά ακόμα, μέχρι να χρυσαφίσει.
12.
Αφαιρούμε το προζυμένιο ψωμί από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και έπειτα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.