Προφιτερόλ με παγωτό και σάλτσα σοκολάτας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μέσα το νερό. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε και αυτό στο κατσαρολάκι.

Μόλις λιώσει το βούτυρο και το μείγμα πάρει βράση, ρίχνουμε σε μία δόση όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, έως ότου σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που ξεκολλάει άνετα από τα τοιχώματα. Αυτό θα πάρει περίπου 2 λεπτά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματίζεται ένα “φιλμ” ζύμης στον πάτο της κατσαρόλας. Τότε η ζύμη μας είναι έτοιμη.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μπάλα ζύμης στον κάδο του μίξερ, στον οποίο έχουμε προσαρμόσει το φτερό. Το βάζουμε σε λειτουργία σε μέτρια ταχύτητα για 6-8 λεπτά. Αυτό το κάνουμε για να κρυώσει η μπάλα ζυμαριού που σχηματίσαμε προηγουμένως, ώστε να συνεχίσουμε με τα αυγά και να μην “μαγειρευτούν” στη ζεστή ζύμη.

Μόλις κρυώσει το μείγμα, ξεκινάμε ρίχνοντας αρχικά τις βανίλιες και ύστερα ένα-ένα τα αυγά, σπάζοντας τα μέσα σε ένα μικρό μπολάκι, ώστε να μη μας πέσει κάποιο τσόφλι. Προσθέτουμε το επόμενο αυγό, μόνο όταν έχει ενσωματωθεί το προηγούμενο. Το τελευταίο αυγό το ανακατεύουμε μέσα στο μπολάκι και το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο μείγμα ώστε η ζύμη να ξεκινήσει να πέφτει πολύ αργά από ένα κουτάλι που βάζουμε μέσα της. Μπορεί να μην το πάρει όλο το αυγό η ζύμη και αυτό εξαρτάται από το πόσο την έχουμε δουλέψει στην κατσαρόλα και πόσο έχει εξατμιστεί η υγρασία της.

Μεταφέρουμε με προσοχή τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε λίγο από τη ζύμη στις τέσσερις γωνίες. Τοποθετούμε μια λαδόκολλα από πάνω πιέζοντας, ώστε να κολλήσει καλά.

Βάζουμε λίγο από το μείγμα της σακούλας ζαχαροπλαστικής, σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Συνεχίζουμε αφήνοντας μια σχετική απόσταση μεταξύ τους (3 εκ, γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο).

Βρέχουμε λίγο το δάχτυλο μας με λίγο νερό και πιέζουμε τις μύτες της ζύμης που μπορεί να έχουν σχηματιστεί πάνω σε κάθε μπαλάκι. Αυτό θα βοηθήσει να μην καούν κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν ένα ξανθό χρώμα.

Για τη σάλτσα σοκολάτας: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει μία βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη ρίχνουμε στο μπολ με την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε για 1 λεπτό, ώστε να ζεσταθεί η σοκολάτα και ομογενοποιούμε με τη βοήθεια ενός σύρματος. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Για τη συναρμολόγηση: Κόβουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το πάνω μέρος από τα σουδάκια. Προσθέτουμε μια κουταλιά παγωτό και κλείνουμε. Μόλις τα γεμίσουμε όλα, σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, περιχύνοντας με χλιαρή σάλτσα σοκολάτας.