Pretzel με τυρί

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε τα 390 ml νερού, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι (προσέχουμε να είναι κολλώδες).

Κατόπιν, μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μπαλάκια, τα ανοίγουμε σε μπαστούνια μήκους 50 εκ. Αν κολλάει το ζυμάρι, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ύστερα, σχηματίζουμε με κάθε μπαστούνι ένα πέταλο (U), φέρνουμε τις 2 άκρες προς τα μέσα και τις στριφογυρίζουμε δημιουργώντας μία θηλιά. Αμέσως μετά, ακουμπάμε τις 2 άκρες που προεξέχουν στο κάτω μέρος του πέταλου, τις πατάμε ελαφρώς, ώστε να κολλήσουν και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, αδειάζουμε τα 2.600 ml νερού και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τη σόδα.

Κατόπιν, βουτάμε μέσα στην κατσαρόλα τα πρέτσελ και τα αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα.

Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε εκ νέου στο ταψί του φούρνου.

Τέλος, τα αλείφουμε με τον κρόκο αυγού, τα πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω για 12-14 λεπτά.

Μόλις ψηθούν, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα σερβίρουμε με τη μουστάρδα μαύρου σκόρδου.