Πρασοτυρόπιτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για 1 λεπτό ρίχνοντας σιγά-σιγά 300 ml από το γάλα χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα, ώστε να μην κάνει σβόλους η μπεσαμέλ. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε τη μπεσαμέλ στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα πράσα, και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τα τυριά, το 1 αυγό, τη μπεσαμέλ, τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα στον πάγκο εργασίας μας.

Απλώνουμε σε ένα φύλλο 2 κ.σ. από τη γέμιση, το τυλίγουμε σε ρολό χωρίς να το πιέσουμε με δύναμη- ώστε να είναι αεράτο, και το μεταφέρουμε σε ένα ορθογώνιο λαδωμένο ταψί του φούρνου διαστάσεων 25Χ35 εκ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα 2 αυγά, τα 200 ml γάλα που μας έχουν περισσέψει, τα ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα φύλλα. Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα.

Μόλις είναι έτοιμη η πίτα, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.