Πουγκάκια με μανιτάρια και κάστανα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5 με 6 λεπτά να μαλακώσουν. Έπειτα, προσθέτουμε το θυμάρι και τα κάστανα και σοτάρουμε για επιπλέον 2 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι και με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί το αλεύρι.

Ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ώστε να μη σβολιάσει, μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα τυριά και το μείγμα μανιταριών και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε 1 φύλλο κρούστας με την πιο φαρδιά πλευρά του προς το μέρος μας, το λαδώνουμε ελάχιστα, τοποθετούμε ακόμη 1 φύλλο από πάνω και κόβουμε στα 4.

Παίρνουμε το ένα μέρος και το τοποθετούμε επάνω σε ένα άλλο σταυρωτά, δημιουργώντας ένα σταυρό. Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα δυο μέρη. Στο κέντρο βάζουμε λίγη από τη γέμιση και κλείνουμε σαν πουγκί.

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί του φούρνου και τοποθετούμε τα δυο πουγκάκια. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα, μέχρι να φτιάξουμε συνολικά 6 πουγκάκια.

Ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά να χρυσαφίσουν.

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και σερβίρουμε.