Πουγκάκια με μανιτάρια και κάστανα
Ένα απίθανο ορεκτικό από τον chef Γιώργο Τσούλη, με φρεσκοκομμένα μανιτάρια, βελούδινα κάστανα και και μια πλούσια μπεσαμέλ τυριών, όλα τυλιγμένα σε τραγανά φύλλα κρούστας. Σε αυτά τα πουγκάκια με μανιτάρια και κάστανα, δε θα αντισταθεί κανείς!
Τεμαχια6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
6 φύλλα κρούστας
50 γρ. βούτυρο
250 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4
1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. κάστανα, βρασμένα και ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
30 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
600 ml γάλα, πλήρες
50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
50 γρ. gouda, τριμμένη
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
50 γρ. βούτυρο
250 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4
1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. κάστανα, βρασμένα και ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
30 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
600 ml γάλα, πλήρες
50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
50 γρ. gouda, τριμμένη
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.
2
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5 με 6 λεπτά να μαλακώσουν.
3
Προσθέτουμε το θυμάρι, τα κάστανα και σοτάρουμε για επιπλέον 2 λεπτά.
Για τη μπεσαμέλ
4
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Έπειτα, ρίχνουμε το αλεύρι και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί το αλεύρι.
5
Ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ώστε να μη σβολιάσει, μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα τυριά, το μείγμα μανιταριών και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
6
Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε 1 φύλλο κρούστας με την πιο φαρδιά πλευρά του προς το μέρος μας και το λαδώνουμε ελάχιστα. Τοποθετούμε ακόμη 1 φύλλο από πάνω και κόβουμε στα 4.
7
Παίρνουμε το ένα μέρος και το τοποθετούμε επάνω σε ένα άλλο σταυρωτά, δημιουργώντας ένα σταυρό. Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα δυο μέρη. Στο κέντρο βάζουμε λίγη από τη γέμιση και κλείνουμε σαν πουγκί.
8
Σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τοποθετούμε τα δυο πουγκάκια. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα, μέχρι να φτιάξουμε συνολικά 6 πουγκάκια.
9
Ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά να χρυσαφίσουν.
10
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε.