Πολίτικο
Ένα γλυκό που το αγαπάμε! Πολίτικο για να γλείφετε τα δάχτυλά σας !
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το σιρόπι
500 ml νερό
500 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 στικ, κανέλα
½ κ.γ. γαρύφαλλο
Χυμό από ½ λεμόνι
Για τη βάση
500 ml γάλα
500 γρ. σιμιγδάλι, χοντρό
150 γρ. καρύδα, τριμμένη
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαστίχα, τριμμένη
Για την κρέμα
1200 γρ. γάλα
250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
6 αυγά medium, τους κρόκους
125 γρ. κορν φλάουρ
70 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Για το σερβίρισμα
Κανέλα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
2.
Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, το βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
3.
Για τη βάση: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τη καρύδα, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4.
Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 32x25 εκ. και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα για τη βάση και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να φουσκώσει.
5.
Μόλις είναι έτοιμη η βάση, αφαιρούμε από τον φούρνο, αμέσως το σιροπιάζουμε, προσθέτοντας το κρύο σιρόπι με μια κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
6.
Για την κρέμα: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
7.
Παράλληλα, σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα. Αν είναι πολύ πηχτό το μείγμα μπορούμε να προσθέσουμε λίγο από το μείγμα με το γάλα, όσο είναι ακόμα κρύο.
8.
Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα με το γάλα, το προσθέτουμε σιγά-σιγά, με μια κουτάλα, στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
9.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα με τα αυγά στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
10.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τη βάση.
11.
Καλύπτουμε το ταψί με διαφανή μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε το γλυκο στην άκρη, για περίπου 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.
12.
Πασπαλίζουμε με κανέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.