Πίτσα cheesecake

Τι γλυκό είναι πάλι αυτό; Πώς να το πεις; Πίτσα; Τσιζκέικ; Τάρτα; όλα μαζί και τίποτε από αυτά; Ο σεφ Γιώργος Τσούλης για άλλη μια φορά μας εντυπωσιάζει με την ευρηματικότητά του με αυτό το πολύ νόστιμο γλυκό. Είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά αξίζει τον κόπο! 

#tsoulotip: Μπορούμε να αρωματίσουμε και την κρέμα τυριού με ό,τι θέλουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε φρούτα και ό,τι μαρμελάδα μας αρέσει.
Μεριδες8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

 Για τη ζύμη

220 αλεύρι γ.ο.χ.

50 γρ. ζάχαρη άχνη

120 βούτυρο αγελάδας, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια

1 μέτριο αυγό

 

Για τη γέμιση

50 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικά)

350 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

 

Για τη μαρμελάδα φράουλα

200 γρ. φράουλες, κομμένες στα 4

1/2 κ.γ. κορν φλάουρ

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

 

Για την πίτσα

1 κρόκο μέτριου αυγού, χτυπημένο με 1 κ.γ. νερό

Φιλέ αμυγδάλου, για το πασπάλισμα

 

Για το σερβίρισμα

Παγωτό

Σιρόπι της αρεσκείας σας

Ζάχαρη άχνη



Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C στον αέρα.
2.
Για τη ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίβουμε το βούτυρο και το αλεύρι με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
3.
Ρίχνουμε το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μια διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4.
Για τη γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
5.
Για τη μαρμελάδα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγανάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά, μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
6.
Αλευρώνουμε δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 35 εκ. ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί του φούρνου και τοποθετούμε πάνω το ζυμάρι.
7.
Προσθέτουμε τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης, απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, αφήνοντας κενό περιμετρικά, και τυλίγουμε τις άκρες προς τα μέσα. Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με το αυγό και τις πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου. Απλώνουμε προσεκτικά τη μαρμελάδα στο εσωτερικό και ψήνουμε την πίτσα στον φούρνο για 30 λεπτά.
8.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με παγωτό, σιρόπι και ζάχαρη άχνη.