Πίτσα Carbonara
Η καλύτερη συνταγή για πίτσα καρμπονάρα που υπάρχει! Έχει δοθεί δια χειρός από τον πατέρα (Βασίλη) Τσούλη στον γιο του, chef Γιώργο Τσούλη, για να την απολαύσετε όλοι εσείς, με πολλή αγάπη!
Τεμαχια3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη πίτσας
4 γρ. μαγιά ξηρή
¼ κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 - 400 ml νερό
250 γρ. αλεύρι, σκληρό
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 αυγό, medium
¼ κ.σ. αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
120 γρ. βούτυρο, για το άλειμμα του ταψιού
Για τη σάλτσα Carbonara
3 κρόκους αυγού
180 ml κρέμα γάλακτος
300 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Για τα toppings
12 φέτες μπέικον
600 γρ. gouda, τριμμένη
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
Για το σερβίρισμα
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
1.
Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2.
Προσθέτουμε τα αλεύρια, το αυγό, το αλάτι και ζυμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα, με το γάντζο, για 2 λεπτά.
3.
Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μία λεία και μαλακή ζύμη.
4.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
5.
Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια, τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν, για άλλα 30 λεπτά.
6.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
7.
Βουτυρώνουμε καλά 3 ταψάκια στρογγυλά, 22 εκ. και απλώνουμε το κάθε ζυμάρι ομοιόμορφα με το χέρι μας, σε κάθε ταψάκι.
8.
Σε κάθε πίτσα, ρίχνουμε από έναν κρόκο και μοιράζουμε την κρέμα γάλακτος ισόποσα σε όλες. Τα απλώνουμε με ένα κουτάλι ομοιόμορφα, ώστε ο κρόκος και η κρέμα να πάνε παντού, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μοιράζουμε από 4 φέτες μπέικον στην κάθε πίτσα, πασπαλίζουμε με τη γκούντα και τελειώνουμε με τις πιπεριές.
9.
Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει η ζύμη και να λιώσουν τα τυριά.
10.
Σερβίρουμε τις πίτσες ζεστές, πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.