Pizza
Λαχταριστή πίτσα με χειροποίητη σπιτική ζύμη από τον chef Γιώργο Τσούλη, για να φτιάχνετε όσες πίτσες θέλετε, με διάφορους συνδυασμούς υλικών, και να τις απολαμβάνετε από τα χεράκια σας!
Για τη ζύμη χρησιμοποιούμε ζεστό νερό το χειμώνα και νερό σε θερμοκρασία δωματίου το καλοκαίρι.
Τεμαχια6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ1ω | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη πίτσας
7 γρ. μαγιά, ξηρή
½ κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
600-700ml. νερό
500 γρ. αλεύρι, σκληρό
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 αυγό, medium
½ κ.σ. αλάτι
70 ml ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
800 γρ. ντομάτα κονκασέ, περασμένη από το μπλέντερ
1 κ.γ. βασιλικό, ξερό
1½ κ.γ. ρίγανη, ξερή
¼ κ.γ. θυμάρι, ξερό
¼ κ.γ. θυμάρι, ξερό
1 - 1½ κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για τα toppings
Ζαμπόν
Μπέικον
Φρέσκα μανιτάρια
Πιπεριά πράσινη, κομμένη σε λωρίδες
Κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες
Ελιές, σε ροδέλες
Φέτα, τριμμένη
Gouda, τριμμένη
Εκτέλεση
Για τη ζύμη πίτσας
1
Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και ζυμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα, με τον γάντζο, για 2 λεπτά.
3
Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μία λεία και μαλακή ζύμη.
4
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 60 με 90 λεπτά.
5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στον φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει.
6
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Με έναν πλάστη, ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο, σε στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου 30 εκ.
Για τη σάλτσα
7
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για τη σύνθεση
8
Απλώνουμε αρκετή σάλτσα στην επιφάνεια κάθε ζύμης. Καλύπτουμε με το συνδυασμό των υλικών που θέλουμε και από πάνω απλώνουμε το τριμμένο τυρί.
9
Πασπαλίζουμε το αναποδογυρισμένο ταψί στο φούρνο με λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι ψιλό και τοποθετούμε την πίτσα επάνω.
10
Ψήνουμε την κάθε πίτσα ξεχωριστά, για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και να λιώσει το τυρί.
11
Κόβουμε κάθε πίτσα σε 10-12 κομμάτια και την σερβίρουμε ζεστή.