Πίτσα cheeseburger
Pizza cheeseburger με την υπογραφή του chef Γιώργου Τσούλη! Όταν η πιο αγαπημένη πίτσα συναντά το απόλυτο comfort burger. Ζουμερός κιμάς, λιωμένα τυριά και αφράτη ζύμη σε μια μπουκιά... κόλαση!
1. Καταλαβαίνουμε πως έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες η επιφάνεια του μείγματος.
2. Καλό είναι ο κιμάς να βρίσκεται μισή ώρα εκτός ψυγείου πριν μαγειρευτεί.
2. Καλό είναι ο κιμάς να βρίσκεται μισή ώρα εκτός ψυγείου πριν μαγειρευτεί.
Τεμαχια1 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι, σκληρό
300 ml νερό, χλιαρό
1 ½ κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 γρ. μαγιά, ξηρή
1 ½ κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο + έξτρα για το άλειμμα του σκεύους
Για τη γέμιση
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
60 γρ. ζάχαρη, καστανή
300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, άπαχος
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
120 γρ. κέτσαπ + 30 γρ. για τη βάση της πίτσας
2 κ.σ. μουστάρδα
100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
200 γρ. cheddar, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
150 γρ. λάχανο λευκό, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
6 μικρές πίκλες αγγούρι, ψιλοκομμένες
50 γρ. μαγιονέζα
500 γρ. αλεύρι, σκληρό
300 ml νερό, χλιαρό
1 ½ κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 γρ. μαγιά, ξηρή
1 ½ κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο + έξτρα για το άλειμμα του σκεύους
Για τη γέμιση
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
60 γρ. ζάχαρη, καστανή
300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, άπαχος
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. καυτερή πάπρικα
120 γρ. κέτσαπ + 30 γρ. για τη βάση της πίτσας
2 κ.σ. μουστάρδα
100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
200 γρ. cheddar, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
150 γρ. λάχανο λευκό, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
6 μικρές πίκλες αγγούρι, ψιλοκομμένες
50 γρ. μαγιονέζα
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
1
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Προσθέτουμε στον κάδο το αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι και να μην κολλάει στα τοιχώματα του κάδου.
3
Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε μέσα τη ζύμη κι αφήνουμε για 1 ½ ώρα να φουσκώσει.
4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
Για τη γέμιση
5
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη ζάχαρη. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
6
Προσθέτουμε τον κιμά, τον σπάμε με μια ξύλινη σπάτουλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την πάπρικα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε τον κιμά για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι να μην έχει καθόλου ροζ χρώμα και να έχουν απορροφηθεί σχεδόν όλα τα υγρά.
7
Ρίχνουμε την κέτσαπ, τη μουστάρδα και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
8
Λαδώνουμε ένα ταψί του φούρνου, βάζουμε μέσα τη ζύμη και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Αλείφουμε με την κέτσαπ τη βάση της πίτσας, αφήνοντας κενά στις άκρες. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και το cheddar.
9
Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Για το σερβίρισμα
10
Στολίζουμε την πίτσα με το λάχανο, τις πίκλες και τη μαγιονέζα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.