Πιτάκια με κιμά και φέτα
#tsoulotip: Το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο από το ψυγείο για να μας γίνει σωστό το ζυμάρι.
Τεμαχια20 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
250 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε μικρά κυβάκια
1/2 κ.γ. αλάτι
1 αυγό
60 ml νερό, παγωμένο
1 κ.σ. ξύδι
1 κρόκο, αραιωμένο με νερό για το άλειμμα
Για τη γέμιση:
250 γρ. χοιρινό κιμά
250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλκομμένο
180 γρ. φέτα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου
1/4 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
2 φύλλα δάφνης
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 αστεροειδή γλυκάνισο
Αλάτι
Πιπέρι
Σουσάμι για το Πασπάλισμα
Εκτέλεση
1.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο. Χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα και μόλις αρχίσει το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ρίχνουμε το αλάτι, το αυγό, το νερό και το ξύδι. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2.
Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο και φτιάχνουμε με αυτήν ένα δίσκο διαμέτρου 15 εκατοστών. Τυλίγουμε με μεμβράνη τη ζύμη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση ζεσταίνοντας μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά , ρίχνουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.
4.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κιμάδες. Αφού ασπρίσει ο κιμάς ρίχνουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις δάφνες, την κρέμα βαλσάμικο και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο σιγανό και ρίχνουμε την ντομάτα κον κασέ, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 25- 30 λεπτά , μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Θέλουμε ο κιμάς να είναι τελείως στεγνός.
5.
Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη τη ζύμη,μέχρι η ζύμη να έχει τρία χιλιοστά πάχος.
6.
Με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή με ένα τσέρκι, κόβουμε κύκλους διαμέτρου 15 εκ. Αλείφουμε με λίγο νερό τις άκρες του κάθε κύκλου και βάζουμε λίγο κιμά και λίγη τριμμένη φέτα.
7.
Κλείνουμε το καθένα πιτάκι σε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας με τα δάχτυλα τις άκρες. Μπορούμε αν θέλουμε με ένα πιρούνι να κάνουμε σχήματα και γύρω γύρω από το πιτάκι μας.
8.
Αλείφουμε με ένα πινέλο τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
9.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 20 με 25 λεπτά.
10.
Μόλις ετοιμαστούν, τα σερβίρουμε ζεστά.