Πιτάκια γεμιστά με ντομάτα και μοτσαρέλα

Στραγγίζουμε την ντομάτα κονκασέ και κρατάμε τις ντομάτες σε ένα μπολάκι. Το ζουμί το διατηρούμε για άλλη παρασκευή.

Έπειτα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το λιώνουμε.

Κατόπιν, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.

Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρούμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα την ντομάτα, τη μοτσαρέλα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Παράλληλα, απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε λαδώσει ελαφρώς, και κόβουμε 6 κομμάτια με ένα στρογγυλό τσέρκι ή ένα ποτήρι διαμέτρου 8 εκατοστών.

Ύστερα, παίρνουμε ένα στρογγυλό τσέρκι ή ένα ποτήρι διαμέτρου 10 εκατοστών και κόβουμε άλλα 6 κομμάτια σφολιάτας.

Αμέσως μετά, τοποθετούμε ένα μικρό κομμάτι σφολιάτας σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, ρίχνουμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο του, το αλείφουμε περιμετρικά με κρόκο αυγού και το σκεπάζουμε με ένα μεγάλο κομμάτι σφολιάτας. Κλείνουμε καλά τις άκρες και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κομμάτια σφολιάτας.

Έπειτα, καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Τέλος, ψήνουμε τα πιτάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, τα σερβίρουμε ζεστά.