Πιπεριές γεμιστές με ξινομυζήθρα

Ξεπλένουμε τις πιπεριές, με ένα μαχαίρι κόβουμε τα κοτσάνια από τις βάσεις τους και αφαιρούμε τα σπόρια από το εσωτερικό τους.

Κατόπιν, προσθέτουμε σε ένα μπολ την ξινομυζήθρα, το γιαούρτι, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια λεία υφή.

Στη συνέχεια, γεμίζουμε τις πιπεριές με το παραπάνω μείγμα, τις καπακώνουμε με τα κοτσάνια τους και τις μεταφέρουμε σε ένα τετράγωνο ταψί φούρνου διαστάσεων 30Χ30 εκ., που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Τέλος, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμες, αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε τις πιπεριές να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε.