Πιλάφι φούρνου με μανιτάρια

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει ένα πιλάφι διαφορετικό από τα άλλα. Vegan πιλάφι φούρνου με μανιτάρια για όλα τα γούστα, χωρίς γαλακτοκομικά. Ένα κυρίως γεύμα με τα όλα του!

#tsoulotip: 1. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι αποξηραμένο φρούτο επιθυμούμε. 2. Αν έχουμε αρκετά μεγάλο σκεύος, μπορούμε να βάλουμε το ρύζι και τα μανιτάρια μαζί, αντί να τα ψήσουμε ξεχωριστά.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το πιλάφι

150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

300 γρ. ρύζι για πιλάφι

650 γρ. ζωμό λαχανικών

120 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο

110 γρ. σταφίδες σουλτανίνα

35 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

100 γρ. μαύρες σταφίδες

½ κ.γ. κανέλα

100 γρ. αχλάδι, κομμένο σε κυβάκια

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τα μανιτάρια

375 γρ. μιξ διαφορετικών μανιταριών, κομμένα στα 4

½ μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ πράσο, ψιλοκομμένο

½ στικ σέλερι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μουστάρδα

150 ml ζωμό μανιταριών

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
2.
Για το πιλάφι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν.
3.
Προσθέτουμε το πιλάφι και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ώστε να θωρακιστεί.
4.
Προσθέτουμε το ζωμό, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αχλάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
5.
Μόλις πάρει μια βράση το μείγμα, το μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος που να το χωράει και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
6.
Ψήνουμε για 50-55 λεπτά και τα τελευταία 25-30 λεπτά ξεσκεπάζουμε.
7.
Για τα μανιτάρια: Σε ένα άλλο πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σέλερι, το πράσο και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε στους ίδιους βαθμούς για 25-30 λεπτά.
8.
Σερβίρουμε το πιλάφι με τα μανιτάρια.