Πένες ολικής με λαχανικά και μυρωδικά
#tsoulotip: Πρέπει τα λαχανικά να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 γρ. πένες ολικής
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κάθετες φέτες
1 καρότο, κομμένο στη μέση και σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κάθετες φέτες
1 κολοκύθι, κομμένη στη μέση και σε ροδέλες
200 γρ. μπρόκολο κατεψυγμένο, κομμένο σε μπουκίτσες
15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
Χυμό από 1 λεμόνι
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
¼ μάτσο μαϊντανό
15 φύλλα βασιλικού
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Μόλις κάψει, ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, την κόκκινη πιπεριά, το κολοκύθι, το μπρόκολο και το σκόρδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 5-6 λεπτά.
3.
Έπειτα, αδειάζουμε μέσα τις πένες, την ντομάτα κονκασέ, το χυμό λεμονιού, τα ντοματίνια, το μαϊντανό και τα φύλλα δυόσμου, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για περίπου 3 λεπτά.
4.
Τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.