Πένες με πέστο αβοκάντο

Δοκιμάστε κάτι διαφορετικό σήμερα! Ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο για χορτοφάγους και μη! Πένες με πέστο αβοκάντο από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη.

#tsoulotip: Τα αβοκάντο αν τα αγοράσουμε άγουρα, τα αφήνουμε εκτός ψυγείου για 3-4 μέρες.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

500 γρ. πένες

150 ml νερό, από το βράσιμο των ζυμαρικών

1 μάτσο βασιλικό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

2 ώριμα αβοκάντο

100 γρ. κουκουνάρι

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

1/2 κ.γ. αλάτι

100-150 ml ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για το σερβίρισμα

Κουκουνάρι ψημένο

Τυρί τριμμένο, της αρεσκείας μας (αν επιθυμούμε)

Εκτέλεση

1.
Βράζουμε τις πένες σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Πριν τις σουρώσουμε, κρατάμε 150 ml από το νερό του βρασμού.
2.
Πασπαλίζουμε τις πένες με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
3.
Στο multi, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια πάστα. Δεν θέλουμε το πέστο να είναι εντελώς λείο.
4.
Περιχύνουμε τις πένες με την σάλτσα πέστο, προσθέτουμε λίγο από το νερό του βρασμού, ανακατεύουμε καλά.
5.
Σερβίρουμε τις πένες, πασπαλίζοντας με κουκουνάρια και λίγο τυρί.