Πάβλοβα με κρέμα λεμονιού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120°C, στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν τα ασπράδια ρίχνουμε σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη.

Μόλις σφίξει η μαρέγκα αλλάζουμε το σύρμα με το φτερό στο μίξερ και ρίχνουμε σε δόσεις την άχνη ζάχαρη στη μαρέγκα. Μόλις απορροφηθει τελείως σταματάμε το χτύπημα και προσέχουμε η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή. Σε περίπτωση που έχει μείνει άχνη στα τοιχώματα, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κατσαρή μύτη και σχηματίζουμε κύκλους - φωλιές διαμέτρου 8 εκ. πάνω σε ένα ταψί όπου έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Μόλις οι φωλιές μαρέγκες είναι έτοιμες, αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το βούτυρο, το λεμόνι, τα αυγά, το ξύσμα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το μείγμα. Μόλις δέσει η κρέμα λεμονιού, αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη σαντιγί. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε τη κρύα κρέμα λεμονιού, ώστε να ενσωματωθεί.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τις φωλιές μαρέγκας.

Στολίζουμε με άχνη ζάχαρη, το δυόσμο, τις φέτες λεμόνι και σερβίρουμε.