Πάβλοβα με κόκκινα φρούτα και κρέμα ανθόνερο
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια πρωτότυπη συνταγή για πάβλοβα. Πάβλοβα με κόκκινα φρούτα και κρέμα ανθόνερο. Το τέλειο γλυκό, ειδικά για Χριστούγεννα. Must try.
Τεμαχια2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για την πάβλοβα
160 γρ. ασπράδι αυγού
1 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί
¼ κ.γ. αλάτι
225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Για την κρέμα με ανθόνερο
400 ml. κρέμα γάλακτος πλήρης, παγωμένη
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1-2 κ.γ. ανθόνερο
Για τη σάλτσα κόκκινων φρούτων
200 γρ. φράουλες, κομμένες στη μέση
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικ κανέλας
1 αστεροειδή γλυκάνισο
Για το σερβίρισμα
Φρέσκα raspberries
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 120°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2.
Για την πάβλοβα: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα ασπράδια, το ξύδι και το αλάτι. Χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να φουσκώσουν τα ασπράδια.
3.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη κρυσταλλική ζάχαρη, το κορν φλάουρ και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια αφράτη μαρέγκα.
4.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά φούρνου. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα μαρέγκας στο κάθε ταψί και την απλώνουμε λίγο με ένα κουτάλι, δημιουργώντας από έναν κύκλο σε κάθε ταψί.
5.
Πασπαλίζουμε τις μαρέγκες με φιστίκι Αιγίνης και τις ψήνουμε μια-μια για 1,5 - 2 ώρες την κάθε μια. Έπειτα, αφαιρούμε τις πάβλοβες από το φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
6.
Για τη κρέμα με ανθόνερο: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη άχνη, το ανθόνερο και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ωραία σαντιγί. Μεταφέρουμε τη κρέμα στο ψυγείο, μέχρι να την χρειαστούμε.
7.
Για τη σάλτσα κόκκινων φρούτων: Σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε τις φράουλες, την κρυσταλλική ζάχαρη και πολτοποιούμε.
8.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε την κανέλα τον αστεροειδή γλυκάνισο και βράζουμε μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. ¨Επειτα, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει.
9.
Σύνθεση: Απλώνουμε την κρέμα με ανθόνερο πάνω από την κάθε πάβλοβα, περιχύνουμε με λίγη σάλτσα κόκκινων φρούτων και σερβίρουμε με φρέσκα raspberries.