Πάβλοβα με φρούτα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120°C βαθμούς πάνω-κάτω αντιστάσεις.

Στρώνουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια ενός ταψιού φούρνου.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι, το ξύδι και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Με το που ξεκινήσει και φουσκώνει η μαρέγκα ξεκινάμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη.

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί.

Προσθέτουμε το κόρν φλάουερ, τη βανίλια εκχύλισμα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό περίπου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας απλώνουμε τη μαρέγκα στο ταψί δημιουργώντας 1 δίσκο.

Ψήνουμε τη μαρέγκα για 1 1/2 -2 ώρες, μέχρι να ξεραθεί τελείως.

Μόλις ετοιμαστεί σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε ελάχιστα την πόρτα και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα των κόκκινων φρούτων μέσα σε ένα κατσαρολάκι. Το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις η κρέμα γάλακτος ξεκινάει να φουσκώνει προσθέτουμε σιγα-σιγά τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά ακόμη μέχρι να σφίξει η σαντιγί.

Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από τη μαρέγκα και διακοσμούμε με τη σάλτσα κόκκινων φρούτων και φρέσκα φρούτα, λίγο δυόσμο και σερβίρουμε.