Πάβλοβα με φρούτα
Ανάλαφρη μαρέγκα, τραγανή απ’ έξω και αφράτη μέσα, γεμισμένη με βελούδινη σαντιγί και στολισμένη με χρωματιστά φρούτα. Ένα επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα και κλέβει την παράσταση! Μια υπέροχη Πάβλοβα με φρούτα, από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Ανάλογα το φούρνο, μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο για να ψηθεί η μαρέγκα.
Σε περίπτωση που πάρει γρήγορα χρώμα η μαρέγκα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 °C .
Σε περίπτωση που πάρει γρήγορα χρώμα η μαρέγκα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 °C .
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη μαρέγκα
80 γρ. ασπράδια αυγών
¼ κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί
110 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1/2 κ.σ. κορν φλάουρ, κοσκινισμένο
1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
Για τη σαντιγί
220 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης, παγωμένη
2 κ.σ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
Για τη σάλτσα κόκκινων φρούτων
200 γρ. φρούτα της αρεσκείας μας, κομμένες στη μέση
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικ κανέλας
2 γαρύφαλλα ολόκληρα
60 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ
Για το σερβίρισμα
Φρέσκο δυόσμο
Φρέσκα φρούτα
60 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ
Για το σερβίρισμα
Φρέσκο δυόσμο
Φρέσκα φρούτα
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
Για τη μαρέγκα
2
Στρώνουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια ενός ταψιού φούρνου.
3
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι, το ξύδι και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η μαρέγκα ξεκινάμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη.
4
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί εντελώς.
5
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό περίπου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας απλώνουμε τη μαρέγκα στο ταψί, δημιουργώντας 1 δίσκο.
7
Ψήνουμε τη μαρέγκα για 1½ με 2 ώρες, μέχρι να ξεραθεί τελείως.
8
Μόλις είναι έτοιμη, σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε ελάχιστα την πόρτα και αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα.
Για τη σάλτσα κόκκινων φρούτων
9
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα των κόκκινων φρούτων μέσα σε ένα κατσαρολάκι, το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
10
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Για τη σαντιγί
11
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις η κρέμα γάλακτος αρχίσει να φουσκώνει προσθέτουμε σιγά-σιγά την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 με 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να σφίξει η σαντιγί.
Για τη σύνθεση
12
Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από τη μαρέγκα, διακοσμούμε με τη σάλτσα κόκκινων φρούτων, φρέσκα φρούτα και λίγο δυόσμο, και σερβίρουμε.