Πάβλοβα με φιστίκια Αιγίνης

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας αποκαλύπτει ακόμα μια συνταγή για vegetarian, gluten free πάβλοβα με φιστίκια Αιγίνης. Ένα άκρως αγαπημένο γλυκό σε μια ιδιαίτερη εκδοχή του.

#tsoulotip: Τις μαρέγκες καλό θα ήταν, αφού ψηθούν, να τις αφήσουμε μέσα στο ζεστό φούρνο, ώστε να ξεραθούν εντελώς.
Τεμαχια6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

160 γρ. ασπράδια αυγών

¼ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί

225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.σ. κόρν φλάουερ

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

200 γρ. φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς στον αέρα. Στρώνουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια ενός ταψιού φούρνου. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια, το αλάτι, το ξύδι και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Με το που ξεκινήσει και φουσκώνει η μαρέγκα ξεκινάμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη.
2.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί. Έπειτα προσθέτουμε το κόρν φλάουερ, τη βανίλια εκχύλισμα και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό περίπου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.
Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε μίας σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην οποία έχουμε τοποθετήσει ίσια μύτη και σχηματίζουμε κύκλους διαμέτρου 8 εκ. πάνω σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
4.
Πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης και ψήνουμε για 1 1/2 -2 ώρες. Μόλις ετοιμαστούν κλείνουμε το φούρνο ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε να κρυώσουν οι μαρέγκες εκεί μέσα.
5.
Σερβίρουμε.