Πατατόπιτα σε ζύμη ψωμιού
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας μαθαίνει μια νέα εκδοχή της παραδοσιακής πατατόπιτας. Πατατόπιτα σε ζύμη ψωμιού, μια συνταγή που μπορεί να γίνει και από leftovers, κατάλληλο ορεκτικό για παιδιά και για ενήλικες, με όμορφες γεύσεις.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
500 γρ. σκληρό αλεύρι
300 ml νερό, χλιαρό
7 γρ. ξερή μαγιά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
500 γρ. πατάτες, βρασμένες
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
400 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε κυβάκια
150 γρ. gouda, τριμμένο
150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Για τη ζύμη: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 5 λεπτά.
2.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει λείο και μαλακό. Σε περίπτωση που το ζυμάρι μας βγαίνει πολύ σκληρό προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό.
3.
Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ και μόλις είναι έτοιμο το ζυμάρι, το ρίχνουμε μέσα, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 με 1,5 ώρα.
4.
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ τις πατάτες, το γιαούρτι, τα τυριά, το μαϊντανό, το ζαμπόν, τα φρέσκα κρεμμύδια, και φορώντας γάντια μιας χρήσεως, ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5.
Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 25 εκ., το λαδώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Μόλις, το ψωμί φουσκώσει, το χωρίζουμε στη μέση, παίρνουμε το ένα ζυμάρι, το τοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 26 εκ..
6.
Το τοποθετούμε πάνω από το ταψί ώστε να προεξέχει ελάχιστα, αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το υπόλοιπο ζυμάρι στο ίδιο μέγεθος.
7.
Τοποθετούμε από πάνω, κλείνουμε καλά τις άκρες προς τα μέσα, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά στους 160°C στον αέρα.
8.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.