Πατάτες γεμιστές

Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, κάθετα, με ένα μαχαίρι.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα scoop παγωτού, αδειάζουμε τη σάρκα από τις πατάτες προσεκτικά και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Θέλει μεγάλη προσοχή να μην τρυπήσουμε τα τοιχώματα από τις πατάτες και τη φλούδα.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί και τις μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Στο μπολ με τη σάρκα από τις πατάτες, ρίχνουμε τη μοτσαρέλα, το τσένταρ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα μικρό μπολ, αδειάζουμε την πάπρικα και την καστανή ζάχαρη. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, απλώνουμε το μισό μείγμα με τη ζάχαρη, τοποθετούμε από επάνω το μπέικον και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει ωραία το μπέικον και να γίνει τραγανό.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις πατάτες, σε δόσεις, μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνουν τραγανές.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί φούρνου, και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Τις γεμίζουμε με το μείγμα τυριών και το καραμελωμένο μπέικον, διορθώνουμε το αλάτι και πιπέρι, και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.

Ψήνουμε στο grill για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να γκρατιναριστεί.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, το χυμό lime, το ξύσμα lime και το φρέσκο κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε από 1 κ.σ. sour cream πάνω από κάθε γεμιστή πατάτα, πασπαλίζουμε με επιπλέον φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.