Πατάτες cacio e pepe

Ο chef Γιώργος Τσούλης μας ταξιδεύει στην Ιταλία, μαγειρεύοντας λαχταριστές, vegetarian πατάτες σαν τσιπς, με γευστικό τυρί παρμεζάνα. Cacio e pepe- το νέο must try ορεκτικό που θα απογειώσει το τραπέζι σας!
#tsoulotip: 1. Τοποθετούμε τις πατάτες σε νερό με πάγο για να γίνουν ακόμα πιο τραγανές όταν τις τηγανίσουμε. 2. Προσοχή να μην κολλήσουν οι πατάτες μεταξύ τους όταν τηγανίζουμε. 3. Το ηλιέλαιο πρέπει να φτάσει τους 180°C για να τηγανίσουμε.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

7 μέτριες πατάτες

4 κ.γ. αλάτι, χοντρό

1½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 

Για το σερβίρισμα

200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Κόβουμε τις πατάτες με το μαντολίνο, σε πολύ λεπτές φέτες πάχους 2 χιλιοστών.
2.
Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ μαζί με αρκετό νερό και πάγο. Προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
3.
Έπειτα, τις στραγγίζουμε και τις ακουμπάμε σε λίγο χαρτί κουζίνας, ώστε να στεγνώσουν τελείως.
4.
Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
5.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι, με αρκετό ηλιέλαιο, σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τις πατάτες για περίπου 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τες συχνά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
6.
Αφαιρούμε τις πατάτες από το λάδι με την τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
7.
Σερβίρουμε τις πατάτες cacio e pepe, πασπαλίζοντας με παρμεζάνα και λίγο φρέσκο πιπέρι.