Πασχαλινά καρότα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C , στον αέρα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μπέικον και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μη μας κολλήσει το αλεύρι στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει σβόλους. Αφήνουμε να δέσει η μπεσαμέλ καλά σε μέτρια φωτιά και τη δοκιμάζουμε για να δούμε αν μας βγάζει γεύση αλευριού- σε αυτή την περίπτωση συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη μουστάρδα, το μπέικον, το σχοινόπρασο, το τυρί, αλάτι και πιπέρι, και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας με τη μικρότερη πλευρά να κοιτάει προς εμάς, το κόβουμε σε 8 λωρίδες των 2 εκ. και τις αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.

Τυλίγουμε τα χωνάκια παγωτού με αλουμινόχαρτο, αλείφουμε το αλουμινόχαρτο με λιωμένο βούτυρο κι έπειτα, τυλίγουμε γύρω από το κάθε ένα από αυτά μία λωρίδα φύλλου σφολιάτας χρησιμοποιώντας λίγο νερό, ώστε να κολλήσουν και να σχηματιστεί το κορνέ.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα χωνάκια, τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί σε όρθια θέση, τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε κρυώσουν καλά. Γεμίζουμε με τη γέμιση και τοποθετούμε από πάνω 1 -2 φύλλα από το κατσαρό μαρούλι και σερβίρουμε.