Παστίτσιο μανιταριών
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης για ακόμα μια φορά μας δίνει μια πολύ πρωτότυπη συνταγή για ένα αγαπημένο μας πιάτο. Vegetarian παστίτσιο με μανιτάρια, ένα κυρίως πιάτο για όλα τα γούστα. Must try.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 πακέτο χοντρά μακαρόνια των 500 γρ.
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
1 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ θυμάρι, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml κόκκινο κρασί
600 γρ. ντομάτα, τριμμένη
200 ml ζωμό λαχανικών
2 φύλλα δάφνη
2 κ.σ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
200 γρ. βούτυρο
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
2 λίτρα γάλα, πλήρες
1 αυγό, medium
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 °C, στον αέρα.
2.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Έπειτα, τα σουρώνουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε ένα λαδωμένο ορθογώνιο σκεύος διαστάσεων 33x25 εκ.
3.
Για τα μανιτάρια: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι. Σοτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
4.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.
5.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα, το ζωμό και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και απλώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω από τα μακαρόνια.
6.
Για τη μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και το σοτάρουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.
7.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην κάνει σβόλους το μείγμα και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. (Δοκιμάζουμε για να δούμε αν μας βγάζει γεύση αλευριού, σε αυτή τη περίπτωση συνεχίζουμε το μαγείρεμα λίγο ακόμα.)
8.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό, το μοσχοκάρυδο, τα 100 γρ. παρμεζάνας και ανακατεύουμε καλά.
9.
Περιχύνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα μανιτάρια στο ταψί και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα.
10.
Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα το παστίτσιο. Το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.