Παστίτσιο κουνουπιδιού
Ένα παστίτσιο διαφορετικό από τα υπόλοιπα! Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε σπίτι παστίτσιο κουνουπιδιού. Ένα κυρίως πιάτο που συνδυάζει ελληνικές γεύσεις και πρωτοτυπία.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1800 γρ. κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια και βρασμένο
1 κιλό λουκάνικο ψιλοκομμένο
3 καρότα, ψιλοκομμένα
50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 λίτρο γάλα
2 medium αυγά
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
100 γρ. γραβιέρα
1 πρέζα καπνιστή πάπρικα
Για το πασπάλισμα
Γραβιέρα τριμμένη
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα, μέχρι να λιώσει. Έπειτα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει το αλεύρι στην κατσαρόλα και να ψηθεί.
3.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει σβόλους. Μόλις δέσει η μπεσαμέλ, δοκιμάζουμε να δούμε αν μας βγάζει γεύση αλευριού, σε αυτή τη περίπτωση συνεχίζουμε το μαγείρεμα λίγο ακόμα.
4.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά, το μοσχοκάρυδο και τη γραβιέρα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε τη μπεσαμέλ στην άκρη.
5.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το λουκάνικο, το καρότο και τα σοτάρουμε καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Σουρώνουμε το μείγμα από τα λάδια και αφήνουμε στην άκρη.
6.
Στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους, διαστάσεων 30x20 εκ., τοποθετούμε το κουνουπίδι και το πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα. Περιχύνουμε με λίγο μπεσαμέλ, προσθέτουμε λίγα κομμάτια από το λουκάνικο, πασπαλίζουμε με αρκετή γραβιέρα και τη φρυγανιά.
7.
Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο του σκεύους. Από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα λουκάνικα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα.
8.
Ψήνουμε το παστίτσιο κουνουπιδιού μέχρι να ροδίσει. Το αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.