Τάρτα με σπανάκι, τυριά και αυγό (Pasqualina)

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζυμη. Μετά, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα, να ξεκουραστεί.

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις αγκινάρες και τις σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Προσθέτουμε στο μπολ το τυρί ricotta, την παρμεζάνα και 2 αυγά. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στον αέρα.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 25 εκ. με ελαιόλαδο, χωρίζουμε στα δύο τη ζύμη και ανοίγουμε το ένα κομμάτι σε αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη, έτσι ώστε να χωράει στο παραπάνω ταψί.

Μεταφέρουμε το φύλλο στο στρογγυλό ταψί, στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και δημιουργούμε τέσσερις τρύπες με τα χέρια μας. Αμέσως μετά, σπάμε από ένα αυγό σε κάθε τρύπα.

Ανοίγουμε και το άλλο ζυμάρι με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση, κλείνουμε ομοιόμορφα τις γωνίες και αλείφουμε την τάρτα με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε την τάρτα για 35-40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.