Paris-Brest ατομικά με γέμιση φράουλα
O σεφ Γιώργος Τσούλης μας μαθαίνει να φτιάχνουμε σπίτι μας φανταστικά Paris-Brest ατομικά με γέμιση φράουλα. Ένα γαλλικό γλυκό, ή καλύτερα γλυκάρα, που θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σου επιλογή.
Τεμαχια11 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
200 ml. νερό
100 γρ. παγωμένο βούτυρο και κομμένο σε κυβάκια
6 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 γρ. αλάτι
4 medium αυγά
Για το άλειμμα:
1 medium αυγό
Για τη γέμιση:
500 ml πλήρες γάλα
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. κορν φλάουερ
50 γρ. φράουλες
3 κρόκους
Για το πασπάλισμα:
Φιλέ αμυγδάλου
Για το σερβίρισμα:
Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.
2.
Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με την κουτάλα, μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη την υγρασία για 5-6 λεπτά περίπου.
3.
Αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει τελείως. Ύστερα, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά (πρέπει το ζυμάρι να είναι αρκετά κολλώδες).
4.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής που έχουμε βάλει κατσαρή μύτη. Σε ένα ταψί φούρνου, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, κάνουμε με το μείγμα στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 7,5 εκ. . Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.
5.
Αλείφουμε με ένα κρόκο διαλυμένο σε νερό το κάθε Paris-Βrest, πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε για 30 λεπτά.
6.
Κλείνουμε το φούρνο μόλις ψηθούν και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά μέσα σε αυτόν.(Καλό θα ήταν να βάλουμε στην πόρτα του φούρνου λίγο χαρτί κουζίνας, ώστε να μείνει ελάχιστα χιλιοστά ο φούρνος ανοιχτός).
7.
Για τη κρέμα: Πολτοποιούμε στο μούλτι τις φράουλες και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
8.
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.) και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα σιγά-σιγά το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα.
9.
Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε το μείγμα ζάχαρης μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.
10.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Έπειτα, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
11.
Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μόλις κρυώσει και αδειάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής που έχουμε βάλει κατσαρή μύτη.
12.
Σύνθεση: Παίρνουμε ένα paris-brest και το κόβουμε οριζόντια στη μέση, το γεμίζουμε με κρέμα και κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κομμάτια.
13.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη.