Μοσχάρι Γιουβέτσι

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι, φορώντας γάντια μίας χρήσης, το λαδώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε καλά και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι σε δόσεις ώστε να του δώσουμε πολύ καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, γυρνώντας το με μία τσιμπίδα, χωρίς όμως να το ανακατεύουμε συνέχεια, γιατί θα αρχίσει να βράζει αντί να παίρνει χρώμα. Όταν πάρει καλό χρώμα, το ρίχνουμε μέσα στη γάστρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλερι μαζί με δύο-τρεις κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο, ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για δύο λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.

Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο μέσα στη γάστρα.

Ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα, ώστε να πάνε παντού όλα τα υλικά, και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, την ντομάτα κονκασέ, το νερό και τη δάφνη.

Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 2-2,5 ώρες.

Όταν μαγειρευτεί το κρέας, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο, ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι μαζί με 250 ml καυτό νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Επιστρέφουμε τη γάστρα στο φούρνο και το ψήνουμε για 20 λεπτά ανακατεύοντάς το συχνά.

Μόλις βράσει το γιουβέτσι, το αφαιρούμε από το φούρνο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι, ή με ότι τυρί θέλουμε.