Panzanella με ροδάκινο
Σαλάτα panzanella δροσερή και καλοκαιρινή, με ροδάκινο & φρέσκια μοτσαρέλα!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
100 ml ξύδι, από λευκό κρασί
½ μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
½ μπαγκέτα χωριάτικη, κομμένη σε κυβάκια
2 ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
4 ντοματίνια, κομμένα στα 4
8-10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα +extra για το σερβίρισμα
1 μοτσαρέλα burrata, κομμένη σε φέτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξύδι, τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε στην άκρη, ώστε να μαριναριστούν.
3.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα κυβάκια μπαγκέτας. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
4.
Απλώνουμε τα κυβάκια μπαγκέτας σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα κρουτόν στην άκρη, να κρυώσουν.
5.
Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ψήνουμε τα ροδάκινα, μέχρι να μαλακώσουν (εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο).
6.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα κρουτόν, τα κρεμμύδια με το ξύδι, τα ντοματίνια, τα ροδάκινα και το βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
7.
Για τη σαλάτα panzanella: Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μοτσαρέλας, πασπαλίζουμε με έξτρα βασιλικό και σερβίρουμε.