Panzanella με ροδάκινο
Σαλάτα panzanella δροσερή και καλοκαιρινή, με ροδάκινο & φρέσκια μοτσαρέλα! Μια διαφορετική σαλάτα, από τον chef Γιώργο Τσούλη. Σκέτη απόλαυση!
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μοτσαρέλα με τυρί κρέμα ή ανθότυρο.
Mπορούμε τα ροδάκινα να τα ψήσουμε και αυτά στον φούρνο.
Mπορούμε τα ροδάκινα να τα ψήσουμε και αυτά στον φούρνο.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
100 ml ξύδι, από λευκό κρασί
½ μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
½ μπαγκέτα χωριάτικη, κομμένη σε κυβάκια
2 ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
4 ντοματίνια, κομμένα στα 4
8-10 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα +extra για το σερβίρισμα
1 μοτσαρέλα burrata, κομμένη σε φέτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το ξύδι και τα αφήνουμε στην άκρη, ώστε να μαριναριστούν.
3
Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τα ροδάκινα, μέχρι να μαλακώσουν (εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο).
Για τα κρουτόν
4
Σε ένα δεύτερο μπολ, αδειάζουμε τα κυβάκια μπαγκέτας, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
5
Απλώνουμε τα κυβάκια μπαγκέτας σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα κρουτόν στην άκρη, να κρυώσουν.
Για τη σύνθεση
6
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα κρουτόν, τα κρεμμύδια με το ξύδι, τα ντοματίνια, τα ροδάκινα και το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
7
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μοτσαρέλας, πασπαλίζουμε με έξτρα βασιλικό και σερβίρουμε.