Παντζαροσαλάτα

Παντζαροσαλάτα με ιδιαίτερη γεύση, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Ένα υγιεινό, νόστιμο συνοδευτικό ή σνακ.

#tsoulotip: Αν έχουμε φρέσκα παντζάρια, τα τοποθετούμε σε ένα αλουμινόχαρτο, τα αλατοπιπερώνουμε, τα τυλίγουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 20-25 λεπτά.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

470 γρ. παντζάρια, βρασμένα

½ πράσινο μήλο

50 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα

50 γρ. χαρουποπαξίμαδο

 

Για το dressing

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί

2 κ.σ. γιαούρτι πλήρες

5 φύλλα δυόσμου

1 σκ. σκόρδο, λιωμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Πλένουμε το μήλο πολύ καλά και το κόβουμε με τη φλούδα σε μικρά κομμάτια, μέγεθος ενός ζαριού. Μεταφέρουμε τα κομμάτια μήλου σε ένα μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα.
2.
Κόβουμε τα παντζάρια σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο ίδιο μπολ με το μήλο.
3.
Προσθέτουμε τα καρύδια, τα χαρουποπαξίμαδα και ανακατεύουμε, φορώντας γάντια μιας χρήσης.
4.
Για το dressing: Σε ένα μικρό μπολάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το γιαούρτι, το δυόσμο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.