Πανακότα με καφέ
Το κλασικό Ιταλικό γλυκό, αρωματισμένο με καφέ από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα κλέψει τις εντυπώσεις.
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΑΝΑΜΟΝΗ4ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ10λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
7 γρ. φύλλα ζελατίνης
60 ml γάλα, πλήρες
480 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.γ. καφέ φίλτρου, σε σκόνη
Για το σερβίρισμα
Καφές φίλτρου, σε σκόνη
Σιρόπι καραμέλας
Φουντούκι τριμμένο
Εκτέλεση
1.
Γεμίζουμε ένα μπολ με νερό και πάγο, προσθέτουμε τις ζελατίνες και τις αφήνουμε να μαλακώσουν για 1-2 λεπτά.
2.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη και τον καφέ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει θερμοκρασία το μείγμα.
3.
Τοποθετούμε μια σίτα πάνω από ένα μπολ και σουρώνουμε το μείγμα, ώστε να αφαιρέσουμε τους μικρούς κόκκους από καφέ και το αφήνουμε στην άκρη.
4.
Σουρώνουμε τις ζελατίνες, τις προσθέτουμε στο μείγμα με τον καφέ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
5.
Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμες για κρεμ μπρουλέ (ramekin) και τις μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4 ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα.
6.
Για να σερβίρουμε, βουτάμε τις φόρμες μέχρι τη μέση σε ζεστό νερό, ώστε να μαλακώσουν τα τοιχώματα και ξεφορμάρουμε.
7.
Σερβίρουμε την πανακότα γαρνίροντας με σκόνη καφέ, σιρόπι καραμέλας και τριμμένο φουντούκι.